Varieties of Chinese Tea今天我们想谈谈中国茶。这是一个如此巨大的话题,我们无法在一个帖子中涵盖所有内容,但是我们希望从一些关键事实开始,让您了解更多有关中国最伟大的产品之一!
 

1. 我们在中国不使用茶包

 
Brewing Green Tea中国的茶几乎和水一样普遍。这不仅仅是特殊的场合(尽管可以为客人提供帮助!)。当你在中国的时候,你会看到人们走在清澈的塑料或玻璃水瓶里,里面有漂浮的茶叶。你可以重复填充这些瓶子一整天,所以你有一个很好的弱茶享受一整天。
 
这里的散叶茶是中国的规矩,不是例外。你可以在大型超市里找到被粉碎和包装在茶叶袋中的茶,但是它们是少数。一个很大的原因是因为质量通常不如你到处都能找到的散叶。
 
Ladies Picking Tea

2. 所有的茶来自同一种灌木

尽管有这么多种不同类型的中国茶,但都来自同一种灌木。这灌木被称为山茶花(Camellia sinensis)。
 
尽管如此,茶叶的口味种类繁多。基本类型有:绿,白,乌龙(乌龙),黄,红,黑。
 
绿茶是中国最常饮用的,因为它们具有美妙的细腻风味和许多健康益处。绿茶对任何茶叶的处理最少,因此对健康的影响最为积极。采摘后,立即在大约50摄氏度或60摄氏度的温度下将其放在平底锅中烘干,然后用干燥热空气烘干。这会使酶不能使叶片氧化。
 
Drying Tea Leaves五龙茶被部分氧化(有时称为部分发酵)。这意味着茶叶摘下后,留在阳光下晾晒。干燥停止氧化过程,但日晒干燥允许叶子湿润足够长的时间,以发生一点氧化。
 
黑茶(中文称为红茶)在干燥之前允许完全氧化。
后发酵茶(也称为深茶或简称发酵茶,但在中文中称为黑茶)与绿茶类似地处理,除非它们未完全被100%干燥,所以酶可能会随时间继续氧化。有两种后发酵茶:生的和成熟的。生茶年龄偏大。在那段时间里,随着风味的成熟和醇厚,茶慢慢地变得越来越黑(很像葡萄酒!)。成熟的茶再次润湿并在放入模具之前发酵。 (这是一篇关于最着名的后发酵茶后面的过程的精彩文章:普洱。)
 

3. 并非所有的茶都是发酵的

在通常的讲话中,我们经常谈论茶的发酵过程,但实际上只有真正发酵的后发酵茶。其他品种的茶实际上是氧化的过程,通常被称为发酵,虽然这在技术上是不正确的。
 
Brewing Tieguanyin Tea

4. 每种茶都应该以不同的方式酿制

你沏茶的方式取决于茶的种类。例如,除了绿茶以外的所有茶叶,你通常先喝一次叶子,然后再饮用。
 
我们有很多酿造茶的方法。最简单的就是把茶叶直接放进你喝的杯子里。事实上,这个简单的方法可能是最常见的。你有时会把茶叶留在你的嘴里,但是你可以在饮用之前把它们吹走。
 
绿茶可以用玻璃杯,盖碗或陶瓷茶壶冲泡。
 
乌龙茶是最好的酿造速度快,不浸泡在水中,因为他们可以变得苦涩。为此,我们使用一个gaiwan。
 
红茶可以在非常热的水中成功地酿造,并且可以在酿造之间倒空的盖万或小茶壶。
 
后发酵茶通常使用宜兴(紫砂或紫砂)壶。这些壶对于普洱来说是非常好的,因为它们可以随着时间的推移吸收茶的味道,并在多年使用后为您的酿造作出贡献。
 

5. 茶可以有各种形状

Pu'er Tea Cake虽然我们不使用茶包,但茶叶的形状各异。绿茶散叶看起来像锋利而扁平的绿色针叶,而五龙茶叶卷成小茶杯,随着茶叶的酿造而展开。黑茶通常是一个很长的弯曲的形状,然后后发酵茶通常被压入所谓的茶饼。
 

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